Tasty bites by Grass Onion

Lavkarbopizza: første forsøk

2011-07-20T13:18:00.000-07:00

Jeg trodde reisen om å finne den perfekte bunn til lavkarbopizza skulle bli svært lang, men det er nesten så jeg føler at jeg kan stoppe allerede. Denne bunnen har ingen bismak, jeg føler ikke den smakte omelett heller (men jeg hadde også mye fyll på), og når den er litt avkjølt kan du holde den i hånden uten å måtte bruke bestikk.

Det finnes mange lignende oppskrifter rundt om kring på nettet. Min vri var å blande inn litt fiberhusk og mandelmel sammen med resten av ingrediensene.

Jeg regner med at jeg kommer til å teste ut andre oppskrifter også, men dette er en oppskrift jeg helt klart kommer til å vende tilbake til!

Jeg legger med oppskriften jeg brukte på fyllet også. Har du ikke prøvd karri i pizzasausen før er det jammen ta på tide! ;)

Ingredienser for 1 langpanne

3 egg
45 g mandelmel
1 raspet squash, vannet klemt ut
100-150 g raspet hvithost (ca 3 dl)
1 ts fiberhusk
Salt/urtesalt
Tørkede urter (jeg brukte timian)

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader
Rasp squash, ha den i en bolle eller i en sikt (over en bolle). Dryss over litt salt for at vannet skal trekke lettere ut
Rør sammen egg og mandelmel
Press/klem ut vann fra squashen og ha den oppi bollen sammen med røra
Tilsett ost, fiberhusk, salt og urter
Smør blandingen ut på en langpanne med bakepapir
Stek i ca 20 minutter
Legg på fyll og stek videre på 225 grader i ca 15-20 minutter eller til osten er gylden

Pizzafyll

500 g kjøttdeig
1 hakket kinesisk hvitløk
1/2 - 1 hakket løk
1 ss karri
100 g tomatpuré (et halvt glass)
3 ss vann
1 ts sukrin/sukker
Tørkede urter (f.eks oregano eller timian)
Mye ost
Gjerne stekt sjampinjong på toppen (stekt med smør, pepper og litt soyasaus)

Fremgangsmåte

Stek kjøttdeig
Ha på karri og stek videre
Ha over tomatpuré, sukker, vann og tørkede urter
Rør inn hakket løk og hvitløk til slutt (hvis du liker en mildere hvitløkssmak tilsett denne da rett etter at kjøttdeigen er stekt)
Stek sjampinjongen i tørr panne, tilsett litt smør etter at den har begynt å skrumpe. Ha over pepper og en skvett soyasaus.
Ha fyllet over pizzaen
Topp med ost og eventuelt sjampinjong (og andre grønnsaker som paprika, tomat, osv hvis du vil)

Tyrkisk yoghurt med yacon-nøtter

2011-07-20T13:02:00.000-07:00

Velsmakende blodsukkervennlig frokost. Tyrkisk eller gresk yoghurt med "yacon-nøtter" - nøtter som er ristet i ovnen sammen med litt yaconsirup. Server gjerne med litt ferske eller tinte bær!

Yaconsirup har en GI på 3-5, og påvirker dermed blodsukkeret lite. Kan gjerne spises med måte på lavkarbokost.

Du kan finne tyrkisk/gresk yoghurt, ofte i spann på 500 gram, på store matbutikker eller i orientalske butikker.

I min nøtteblanding har jeg brukt

Gresskarkjerner
Pekannøtter
Mandler
Solsikkefrø
Linfrø
Yaconsirup

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 175 grader
Ha forskjellige nøtter og frø på et stekebrett med bakepapir
Ringle over litt yaconsirup, du trenger ikke mye
Sett stekebrettet i ovnen, rør rundt etter ca 5 minutter for å blande inn sirupen
Stek i tilsammen ca 10-15 minutter, pass på :)

LCHF Urteboller/scones

2011-05-22T14:18:00.001-07:00

Jeg eksperimenterte litt på kjøkkenet, og resultatet ble dette. Lavkarbo, litt søtlige, salte og gode urteboller/scones med ostesmak. De smaker sikkert enda bedre med mer ost på! ;)

Ingredienser for 6-7 boller

4 egg
50 g kokosmel
50 g mandelmel
50 g smør
100 g seterrømme/creme fraiche
50 g ost i terninger
1 ts fiberhusk
1 ts bakepulver
1/2 ts salt/1 ts urtesalt (trocomare)
1 ss pizzakrydder/oregano

Fremgangsmåte

Bland sammen alt det tørre
Tilsett egg, rømme, smeltet smør og ost
Legg i klatter på et stekebrett
Stek på 200 grader midt i ovnen i ca 20 minutter eller til de er faste og gyldne

Nå har jeg registrert meg på Bloggurat.

Troikakake

2011-04-16T08:59:00.001-07:00

Denne lagde jeg i går til bursdagen min, og den var nydelig! Bilde og oppskrift er hentet fra Marit Røttingsnes Westlies nettside (link). Kaken passer fint i en rundform på 22-24 cm, og må stå ca 3-4 timer i kjøleskapet til sammen.

Ingredienser

Nøttebunn

3 eggehviter
150 g sukker
1 ts balsamicoeddik
200 g hasselnøtter

Gelé

6 dl vann
2 pk bringebærgelé

Sjokoladekrem

4 dl fløte
100 g mørk sjokolade
1 ts vaniljesukker
2 plater gelatin

Sjokoladeglasur

1 dl fløte
125 g mørk sjokolade
1 ½ ts kakao
1 ½ ts honning
20 g smør

Fremgangsmåte

Ha eggehvitene i miksmasteren og pisk dem hvite. Etter at du har pisket noen minutter, har du i ca. 1/3 av sukkeret. Så har du i gradvis resten mens miksmasteren går. Pisk til du har fått en blank og luftig masse. Ha i balsamicoeddiken og pisk den inn.
Hakk hasselnøttene i en foodprocessor og tilsett oppi de piskede eggehvitene
Stek på nederste rille i stekovnen på 160 grader i ca 25 minutter. La den avkjøles i formen.
Mens kakebunnen stekes kan det være lurt å forberede sjokoladekremen.
Varm opp 2dl fløte, vaniljesukker og 100 g hakket sjokolade. Sett til avkjøling når alt er blandet. Når sjokoladeblandingen er kald tilsettes resten av fløten (2 dl).
Kok opp vannet til bringebærgeleen. Bruk bare 6 dl selv om det ut i fra pakkene skal brukes 1 liter. La den avkjøles, men fortsatt flytnde. Slå deretter geleen over nøttebunnen.

Sett kaken i kjøleskapet og la den stå der til geleen er helt stiv.
Begynn med sjokoladekremen/sjokoladefløten igjen. Legg to plater gelatin i et glass/en bolle med vann. Når den er myk klemmer du ut vannet og har det i en kjele med 2 ss av sjokoladefløten. Varm det opp til gelatinen smelter.
Bland gelatinblandingen med resten av sjokoladefløten mens du visper det til en krem. Fordel det oppå den stivnede geleen, og sett formen tilbake i kjøleskapet.
For glasuren har du alle ingrediensene i en kjele og varmer alt forsiktig opp, samtidig som du rører rundt forsiktig for å unngå å lage luftbobler. La den avkjøle nesten helt.
Hell glasuren over kaken og vipp litt rundt på kaken så glasuren brer seg jevnt.

24 timers focaccia

2011-04-10T13:48:00.000-07:00

Dette er en focaccia som er nydelig på smak og har en seig og god tekstur. Den gode smaken kommer av at focacciaen har stått og hevet seg i 20 timer før den bakes ut. Hvis du starter kl 15.00 på for eksempel en lørdags ettermiddag er focacciaen ferdig kl 15.00 dagen etter.

Ingredienser

600g hvetemel
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
450g kaldt vann
Extra virgin olivenolje
Kvernet havsalt/flaksalt
Rosmarin

Fremgangsmåte

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Hell på litt olivenolje, dekk den til og la den stå på benken i 20 timer (det gjør ingenting om den hever lenger).
Brett deigen over seg et par ganger nedi bollen, som om du pakker noe inn.
Ha litt olivenolje på en stekeplate. Ha deigen over på stekeplaten og trykk den litt utover, hell litt mer olivenolje over deigen.
Dekk til deigen og bakeplaten med litt plastfolie og la den heve i ca 3,5 timer.
Fjern plastfolien og dryss over salt og rosmarin.
Stek på 225 grader i 20 - 30 minutter. Focacciaen skal være gylden og skal ha hevet seg. Bank litt under den hvis du er usikker, og den skal ha en hul lyd.

Under: Deigen før heving og etter 20 timer.

Bounty

2011-04-07T05:16:00.000-07:00

Lavkarbo bounties. Sukrin kan erstattes med sukker (litt mindre enn i oppskriften) hvis du ikke vil lage lavkarbo. Du kan bruke smør i stedet for cocosa (jeg har smakt både med og uten), men cocosa holder seg litt hardere i romtemperatur, og så får du jo så ekstra god kokossmak.

Jeg synes selv at sukrin har en skarp ettersmak, så når jeg lager runde 2 av disse vil jeg kanskje prøve å tilsette et par dråper stevia (ikke for mye, for da kan det bli bittert), og kutte litt ned på sukrin.

Oppskriften er hentet fra kokeboka "Bakeglede uten sukker".

Bounty, 12-14 stk

1 dl sukrin

50 g extra virgin cocosa/cocosa pure/kokosfett

1 dl fløte

1 dl kokosmelk

200 g revet kokos

100 g mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold (over 70 %)
Fremgangsmåte
Smelt sukrin og kokosfett i en gryte.
Tilsett kokosmelk, fløte og kokos og la det koke svakt.
Rør sammen alt, kle en form (liten kvadratisk form eller brødform) med plastfolie og press blandingen nedi.
La det stå i kjøleskapet og hvile 1 t.
Hvis det er vanskelig å få blandingen ut av formen kan den settes i vannbad i et par sekunder.
Skjær blandingen i passelige biter
Smelt sjokoladen forsiktig i mikrobølgeovn eller vannbad. Dypp kokosbitene i sjokoladen og la de avkjøle seg, gjerne i fryseren.

Tacograteng

2011-04-07T05:01:00.001-07:00

En lavkarbo middag som jeg synes smaker veldig godt. Jeg brukte frosne grønnsaker for denne og laget eget tacokrydder.

4 porsjoner

500 g kjøttdeig
1 pakke frosne grønnsaker (jeg brukte en blanding av wok og selskapsgrønnsaker)
1 ts spisskummen
1 ts paprika
1 ts hvitløkspulver
Litt piri piri
1 ts sukrin/sukker
Salt/urtesalt (trocomare fra helsekost)
2 dl kesam eller sæterrømme (jeg brukte også en dæsj fløte)
4 egg
1/2 løk
Ost (kan utelates, men det smaker jo godt :)

Fremgangsmåte

Stek kjøttdeigen og krydre den
Legg frosne grønnsaker i bunnen av en form
Ha kjøttdeigen over
Visp sammen egg og kesam/sæterrømme, krydre med litt salt. Hell det over kjøttdeigen og grønnsakene.
Kutt løk i biter og ha det på toppen.
Dekk med ost.
Stek på 200 grader i 20-30 minutter eller til osten har blitt gylden.

Lussekatter

2010-12-12T04:53:00.000-08:00

Bildet er lånt fra http://evs-skoleavis.blogspot.com/

Denne oppskriften på lussekatter er fantastisk god. Jeg mener selv at det er fremgangsmåten på hvordan man lager deigen som gjør smaken på lussekattene bedre. "Trikset" er å lage en deig nesten uten sukker og smør, men når den er ferdig hevd blandes en smørkrem inn i deigen.

Ingredienser for ca 25 stk

50g smør
5dl melk
50g fersk gjær eller 1 pakke tørrgjær
1ts salt
2ts sukker
ca 1kg hvetemel
1-2 pakker safran
125g smør
135 g sukker
1 egg
Pensling: egg og rosiner

Fremgangsmåte

Smelt smør og ha i melk og safran, varm til 37 grader
Rør ut gjæren i litt av væsken (hvis tørrgjær brukes tilsettes dette i melet). Tilsett resten av væsken, salt, sukker (2 ts) og mesteparten av melet
Arbeid til deigen slipper bollen. Dryss litt mel over, hev under klede til dobbel størrelse eller ca 1 time
Rør smør og sukker porøst. Tilsett egg
Arbeid smørkremen inn i den hevde deigen i bakebollen. Tilsett resten av melet, men spar litt til utbaking
Ha deigen på bakebordet og kna inn resten av melet. Trill ut
Penslet med vispet egg og pyntes med rosiner
Stekes på 225 grader i ca 10 minutter

Cookies med valnøtter og sjokolade

2010-12-11T08:43:00.000-08:00

Veldig gode og sprø kjeks, og passer vel fint til jul som et alternativ til de vanlige julekjeksene :)

I kjeksene som er på bildet brukte jeg faktisk Møllerens Fibra mel i stedet for vanlig hvetemel, og jeg kan ikke si at jeg smakte at det var grovt mel i de.

Ingredienser

200g smør, mykt
150g sukker
150g brunt sukker
2 egg
1 ts vaniljesukker eller litt vaniljepulver
3/4 ts salt
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
300g (5 dl) hvetemel
225g (6,25 dl) havregryn
100g sjokolade, grovhakkede
100g valnøtter, grovhakkede

Fremgangsmåte

Bland smør og sukker
Tilsett egg
Bland sammen med resten av ingrediensene
Sett store topper (ca en svær spiseskje) på en bakeplate (de flyter ikke noe særlig utover)
Stek på 190 grader i 10-15 minutter

Knekkebrød av frø

2010-10-04T11:47:00.000-07:00

Mange vil gjerne holde seg unna mange typer mel og korn fordi det kan gi vondt i magen. Andre vil gjerne leve lavkarbo. Disse knekkebrødene passer for begge typene, men også for den tredje typen som bare vil spise god mat ;) Knekkebrødene blir ikke knasende sprø, men kanskje de kan bli det ved å skru ned temperaturen og la de stå der enda lenger.

Typen nøtter og frø som brukes kan varieres.

Ingredienser for 18 knekkebrød:

4 dl solsikkefrø
1,5 dl sesamfrø
1 dl mandler
1,5 dl linfrø (gjerne knuste)
1/2 ts salt
2 egg
2 ss olje

Fremgangsmåte

Ha solsikkefrø, mandler og linfrø i en foodprocessor (eventuelt alle ingredienser hvis du vil ha det finmalt). Kjør til ønsket konsistens (Jeg synes det er godt med noe å tygge på).
Bland inn resten av ingrediensene.
Spre deigen ut på en bakeplate dekt med bakepapir. Bruk en slikkepott. Hvis deigen er veldig smulete og tørr kan du før du brer den utover blande inn litt vann.
Rut opp 18 knekkebrød (eller færre hvis du vil ha større) med en kniv.
Stek på 175 grader i ca 1 time

Spaghetti med kikerter og svinekjøttdeig

2010-10-04T11:32:00.001-07:00

Selv om ingrediensene ser litt merkelige ut viste dette seg å bli veldig godt! Kjøttdeigen kan sikkert byttes ut med vanlig kjøttdeig eller strimler av svin eller kylling. Ettersom mye blir laget på slump er det litt vanskelig å regne ut hvor mange porsjoner dette egentlig er, men ut fra hvor mye middag som ble igjen kan jeg gjette ca 3 porsjoner. I allefall hvis man tilsetter mer kjøttdeig enn det jeg gjorde (200 gram).

Ingredienser for 3 store porsjoner:

1/2 stor løk eller 1 liten løk
1 kinesisk hvitløk eller 4 hvitløksfedd
Olje
200 - 400 g svinekjøttdeig
1 boks (ca 400 g) kikerter
1 stor gulrot
1/2 ts kanel
1 ts tørket rosmarin
3 ss tomatpuré
2-3 dl vann
1/2 dl kremfløte/matfløte
2-3 ss revet parmesan (kan utelates)
Salt
Pepper
Spaghetti (jeg brukte 1 pakke fersk spaghetti fra Fjordland)

Fremgangsmåte:

Hakk løken og hvitløken. Stek i olje til det blir blankt. Tilsett kjøttdeigen og gjennomstek.
Tilsett krydder, tomatpuré og vann. La det koke opp. Riv gulroten på en ostehøvel og ha det i.
Skyll av kikertene, bland kikerter, parmesan og fløte i gryten. La det bli varmt.
Smak til med salt og pepper
Server med spaghetti og eventuelt ekstra parmesan.

Fetaostfylt kyllingfilet med ovnsstekte potet- og gulrotstaver

2010-09-02T01:33:00.000-07:00

Ganske enkelt og godt. Gulrøtter blir veldig gode etter en tur i ovnen.

Mengden grønnsaker kommer jo an på hvor mye man spiser, men man kan jo også bare lage en stor porsjon og ha restene til neste dag eller som snacks. For flere personer er det også bare å bruke flere kyllingfileter og mer pesto og fetaost.

Ingredienser for 2 personer:

2 kyllingfileter
Rød pesto
Fetaost fra pakke (2 skiver på ca 1/2 cm)
Poteter
Gulrøtter
Salt
Pepper
Hvitløkspulver (kan sløyfes)
Piri piri (kan sløyfes)
Olje
Evt brokkoli

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 225 grader
Skjær potetene i båter og gulrøttene i ganske tykke staver. Legg de på en stekeplate med bakepapir. Hell over litt olje, salt, pepper, hvitløkspulver og piri piri. Bland sammen med hendene og fordel det jevnt utover.
Sett grønnsakene inn i ovnen og stek i ca 25 minutter på midterste rille
Mens grønnsakene stekes skjæres et lite knivstikk i hver kyllingfilet, ikke helt gjennom.
Skjær to skiver av fetaosten. Bruk en teskje og fyll hver kyllingfilet med en stor teskje pesto. Dytt deretter inn skiven med fetaost.
Strø salt og pepper på kyllingfiletene og stek på begge sider i olje i en middels varm panne.
Server gjerne med kokt brokkoli

Havresaft

2010-09-02T01:27:00.000-07:00

I disse forkjølelsestider, og ettersom jeg kan virke som en ung bestemor som lager alt mine bestemødre lagde, så hvorfor ikke lage havresaft.

Dette husker jeg at jeg fikk da jeg var syk og hadde dårlig matlyst. Havregryn er næringsrikt, og når den kokes blir det enkelt å drikke.

Jeg vet at det finnes flere varianter av dette, noen er laget med sukker og har blitt silt etterpå. Denne er laget med mammas hjemmelagde rips- og solbærsaft ;)

Ingredienser for 1 stort glass:

4 dl vann
1/2 dl lettkokte havregryn
En liten klype salt
Saft

Fremgangsmåte:

Kok opp vann og havregryn og la det småkoke i ca 5 minutter
Ha i salt
Smak til med saft

Grov focaccia med tomat, fetaost og timian

2010-09-02T01:09:00.000-07:00

Dette ble en god, saftig og knasende sprø type focaccia. Den passer godt til å spises alene, til suppe, eller for eksempel fylles med skinke, ost og agurk for å ha med i matpakken.

Jeg blandet sammen en deig uten oppmåling, så hvis du er god til å slumpe, så skal det ikke være vanskelig å lage dette. Det er ikke så nøye hvor stor eller liten deigen blir, det er bare å trykke den utover til den er ca 2,5 cm tykk.

Jeg kommer garantert til å lage denne igjen, og da skal jeg prøve å måle opp ingrediensene. Fram til da ramser jeg opp hva jeg brukte:

Ingredienser:

1/4 havregryn
3/4 hvetemel
En neve kruskakli
En neve knuste linfrø
En neve solsikkefrø
En halv neve sesamfrø
1/2 pakke tørrgjær
1 ts salt
2 ss honning
ca 1/2 dl olivenolje
Lunkent vann
Cherrytomater
Fetaost
Timian
Kvernet salt/flaksalt
Olivenolje (jeg hadde noe "fetaostolje" på glass som jeg brukte)

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingrediensene. Bland i det våte. Deigen bør være litt våt, for havregrynene trekker til seg vann, og deigen blir fastere etter hvert som man knar.
Dekk til, og la deigen heve til dobbel størrelse
Trykk ut deigen på en oljet stekeplate med bakepapir
La den heve til ca dobbel størrelse
Press ned halve cherrytomater og smuldre over fetaost (trykk den gjerne litt ned i deigen også)
Lag flere groper i deigen med fingertuppene
Hell over olje så det fylles litt i gropene
Strø over timian og salt
Stek på 225 grader midt i ovnen i ca 25 minutter

Kyllingpytt i panne

2010-08-18T14:57:00.001-07:00

En enkel og velsmakende hverdagsmiddag. Stekt potet og løk med kylling var kjempegodt! Jeg strødde sesamfrø over kyllingbitene før jeg stekte dem, og det smakte godt, men det er ikke nødvendig.

Ingredienser for 2 personer:

3 store poteter
2 kyllingfileter i store biter
1 rødløk/løk
1 paprika
1 liten brokkoli
Salt
Pepper
Chilipulver
Hvitløkspulver

Fremgangsmåte:

Skjær potetene i båter eller terninger. Stek i litt olje til de er møre og gyldne. Krydre med chilipulver, hvitløkspulver og salt. Legg de til siden.
Stek kyllingbitene, krydre med salt og pepper. Legg de også til siden (gjerne sammen med potetene).
Wok brokkoli, løk og paprika.
Bland sammen alt og spis

Eplekake uten egg

2010-07-11T05:53:00.001-07:00

Denne eplekakeoppskriften har jeg fått av Marianne som jeg har gått i klasse med. Den er uten egg, og den er veldig enkel å bake. Jeg brukte en rundform på 27 cm.

Serveres gjerne med vaniljeis eller pisket krem.

Ingredienser for 1 kake:

6 dl hvetemel
4 ts bakepulver
2 dl sukker
100 g smeltet/flytende smør eller margarin
3 dl melk
3 epler i skiver
Kanel og sukker til å strø med

Fremgangsmåte:

Bland vått og tørt
Skjær epler i tynne skiver, ha de i en bolle og strø over kanel
Smør kakeforma (det kan være lurt å ha bakepapir i bunnen av den) og ha i røra
Stikk epleskivene ned sammen med røra (eventuelt bland epleskiver/biter i røra mens du lager den)
Strø over med kanel og sukker
Stek midt i ovnen på 190 grader i ca 50-60 minutter. Sjekk underveis med en kniv eller en kakepinne underveis om den er ferdig tidligere.

Djevelmuffins

2010-05-07T06:59:00.000-07:00

Djevelmuffins med himmelsk kremostglasur av hvit sjokolade. Jeg anbefaler virkelig at disse blir bakt, men lag helst dobbel porsjon, for disse forsvinner fort!

Ingredienser for 12 små/medium muffins:

100 g hvetemel
200 g sukker
50 g kakaopulver
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
60 g smeltet smør
1 egg
1 dl kulturmelk
1 dl traktet kaffe

Glasur med kremost og hvit sjokolade
100 g tine kremost naturell
100 g hvit sjokolade
2 dl melis

Fremgangsmåte for muffinsene:

Bland sammen det tørre
Bland sammen det våte
Bland sammen det våte og det tørre ;)
Fordel i muffinsformer, helst plassert oppi et muffinsbrett
Stek på 175 grader i 18 - 20 minutter (jeg måtte steke i 30 min, men jeg tror ovnen jeg brukte er ødelagt). Sjekk med en pinne, hvis det ikke er våt røre på den er muffinsene ferdige.

Fremgangsmåte for glasuren:

Smelt sjokoladen over vannbad
Visp opp kremosten, visp deretter inn den smeltede sjokoladen og til slutt melisen
Avkjøl og fyll glasuren deretter oppi en plastpose som du klipper et lite hull i
Sprøyt glasuren på muffinsene i sirkel fra midten og ut

Pavlova

2010-04-26T02:49:00.000-07:00

En god kake som også er glutenfri, for de som er ute etter det :) Topp den med den frukten du vil! Jeg brukte banan, kiwi, druer, granateple og pasjonsfrukt.

Ingredienser

4 eggehviter
200g sukker
1 ts eddik
1,5 ss maizena

Fyll:
1 pakke piano vaniljekrem (eller hjemmelaget, se oppskrift lenger ned)
3 dl kremfløte
3 ts vaniljesukker
Frukt og/eller bær

Hjemmelaget vaniljekrem:
1 vaniljestang (eller vaniljesukker)
4 dl melk
4 eggeplommer
80 g sukker
3 ss maizena

Fremgangsmåte

Visp eggehvitene stive med sukker. Visp i allefall i 10-15 minutter
Bland inn maizena og eddik
Tegn opp en sirkel på et bakepapir på ca 24 centimeter og fordel røren i sirkelen (jeg sprøytet det på i sirkler med en pose). Lag en forhøyning rundt kanten på kaka slik at den holder på fyllet bedre.
Sett kaken inni forvarmet stekovn på 180 grader, skru deretter ned varmen til 150 grader.
Stek kaken i 1 time, la den helst avkjøle seg inni ovnen med døra på gløtt (stikk en tresleiv i åpningen). Dette for at kaken ikke skal falle sammen.
Pynt med vaniljekrem først (ikke visp den ferdige vaniljekremen, da blir den rennende), så et lag med vispet krem og deretter masse frukt!

Fremgangsmåte for hjemmelaget vaniljekrem
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en kniv
Ha frøene, stangen og melken i en kasserolle og kok opp
Bland sammen eggeplommer, sukker, maizena i en bakebolle
Når melken når kokepunktet heller du 1/3 av melken oppi eggeblandingen og blander godt. Hell deretter resten av melken oppi og rør til sukkeret er oppløst
Hell melke-eggeblandingen tilbake i kasserollen og varm opp på svak varme til det tykner
Sett kasserollen til avkjøling i vasken fylt med kaldt vann
Hvis du vil unngå snerk på kremen kan du sikte litt melis over før du setter den til avkjøling
Fjern vaniljestangen fra vaniljekremen før du har den på kaken ;)

Kokosmuffins

2010-04-24T13:44:00.000-07:00

Jeg ville prøve noe nytt, og tenkte at kokos i en vanlig muffinsoppskrift måtte jo være godt. Og det var det. Veldig godt!

Smaken minte meg om en blanding mellom en kokosmakron og en muffins. For å gjøre muffinsen enda mer spennende stappet jeg biter av milky way og mars i midten av den, og det ble som karamell etter steking.

Ingredienser for 12 små muffins

70 gram smør
1 egg
1 dl sukker (de ble egentlig veldig søte, så det kan kuttes litt ned på sukkeret)
1,5 dl kokosmasse
1 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
Evt. 3 små mars/milky ways eller biter av mørk sjokolade

Fremgangsmåte

Smelt smøret og avkjøl det litt.
Visp eggedosis av egg og sukker.
Bland sammen det tørre og vend det inn i eggedosisen.
Tilsett smøret til slutt.
Hvis du har et muffinsbrett, så bruk dette (muffinsene holder formen bedre, men jeg hadde ikke dette). Ha muffinsformer av papir i brettet og fordel røra i muffinsformene.
Stekes på 200 grader midt i ovnen i 10-13 minutter.

Saftig sjokoladekake

2010-02-14T04:38:00.001-08:00

En saftig og god kake. Den inneholder kulturmelk og natron, og ingen egg.

Ingredienser for 1 langpanne

150 g smeltet smør
7,5 dl kulturmelk
10 dl hvetemel (650 g)
6,5 dl sukker (600 g)
4-6 ss kakao (70 g)
1 ss natron

Sjokoladeglasur
500 g melis
170 g smør
3 ss kakao
2 ts vaniljesukker
5 ss sterk kaffe

Fremgangsmåte

Smelt smør, bland sammen smør, kulturmelk og sukker.
Rør sammen kakao, natron og hvetemel. Tilsett hvetemelet litt etter litt i det våte.
Smør en langpanne med litt smør. Hell i røra.
Stekes på 175 grader i ca 25 minutter. Hvis du bruker en mindre, men høyere form (30x40 cm) som jeg gjorde må man regne med med 50 - 60 minutter. Sjekk med en strikkepinne eller en skarp kniv i midten av kaka. Hvis det ikke er noe røre på den er kaka ferdig.
Glasuren lages ved å smelte smør
Bland sammen kakao, vaniljesukker og melis i en bolle. Hell over smøret og 5 ss sterk kaffe.
Bre glasuren over kaken når den er avkjølt.

Lørdagspizza

2010-02-14T03:39:00.000-08:00

Den beste hjemmelagde pizzaen jeg vet om. Det er det nærmeste jeg kommer pappas oppskrift ;)

Ingredienser for 1 langpanne

6,5 dl hvetemel
1/2 pakke tørrgjær
1/2 ts salt
2-3 dl vann
Evt litt tørkede urter

Fyllet
400g kjøttdeig
1 liten boks tomatpuré, ca 2-3 store ss
4 hvitløksfedd
400g hermetiske tomater
2 dl vann
1 buljongterning
1 ts sukker
2 ts tørkede urter, f.eks oregano og basilikum
1 ss karri
Salt
Pepper
1 stor løk
Ost, så mye du vil ha revet eller skivet (en ost med mye smak er godt)
4 store ferske sjampinjonger (eller 1 boks hermetiske)
1 boks hermetisk ananas (kan droppes)

Fremgangsmåte

Bland sammen mel, salt og gjær. Tilsett vann, elt sammen og la deigen heve i ca 1 time.
Lag fyllet:
Brun kjøttdeig.
Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré og la det "svi seg av" før hermetiske tomater, sukker, krydder, vann og buljong has i (og eventuelt hermetisk sjampinjong).
La det putre i ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ha olje på en langpanne. Kjevle eller trykk ut deigen i langpanna. La heve i ca 30 minutter.
Skjær ferske sjampinjonger i skiver. Stek i olje med salt og pepper.
Hakk løk og bland det med pizzafyllet uten å koke det noe mer.
Ha fyllet på pizzaen. Topp med ost, deretter skiver av stekt sjampinjong og eventuelt ananas.
Stek på 225 grader i 15-20 min til osten har blitt gyllen og bunnen sprø.

Middagstips?

2010-02-12T13:46:00.000-08:00

Jeg har tatt en titt i kjøleskapet. Det er en del matvarer der, men det hadde likevel vært greit å fått noen middagstips. Noen som vil dele?

Matvarer:

2 x svinefilét
2 x laksefilét
2 x porsjoner kjøttdeig
3 x grillpølser
Rå scampi
Serranoskinke
Røkelaks
Varmrøkt laks
Tortillalefser
Egg
Ost
Majones
Melk
Søt sennep
Gulrot
Sjampinjong
Løk
Hvitløk
Ingefær
Chili
Isbergsalat
Miniplommetomater

Pretty please with sugar on top? :)

Hot linsesuppe med laks

2010-02-08T09:07:00.001-08:00

En god og mettende suppe som varmer. Laksen kan med bra resultat erstattes med kylling, og fiskebuljongen kan erstattes med kyllingbuljong. Løken kan erstattes med vårløk og tilsettes på slutten av koketiden for en mer fargerik suppe.

Ingredienser for 2 personer:

1/2 løk
1 liten rød chili (eller mindre)
1 ss hakket fersk ingefær
1 revet gulrot
2 store hvitløksfedd
1 dl røde linser
1,5 terninger fiskebuljong
1 laurbærblad (kan sløyfes)
1,2 liter vann
ca 200 g laks (eller 2 små porsjonsstykker)
1/2 ts kvernet pepper
Salt

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, chili og ingefær. Fres i olje i et par minutter.
Tilsett revet gulrot og finhakket hvitløk og stek litt til.
Tilsett linser, vann, buljong, laurbærblad og pepper.
Kok opp og la koke i 20 minutter. Tilsett terninger av laks (og eventuelt vårløk) og la det trekke i ca 5 minutter.
Smak til med salt.

Choc-Oat-Chip Cookies

2010-01-28T04:58:00.000-08:00

Ekstremt gode cookies! Jeg mener det var denne oppskriften Phoebe i friends hadde arvet etter sin bestemor, og fant ut at det var en oppskrift som stod bak chocolate chip pakken til Nestlé.

Denne oppskriften kan man eksperimentere mye med. Man kan tilsette tørket frukt, forskjellige nøttetyper, forskjellige sjokoladetyper og til og med daimkuler eller non stop. Eksperimenter! Her er den originale oppskriften.

Ingredienser ca 20-25 stk:

150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
250 g brunt sukker
115 g perlesukker (dette utelot jeg)
225 g mykt smør
2 store egg
2 ss melk
2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
120 g havregryn
100-150 g store sjokoladebiter (både hvit og vanlig er godt)
Evt 1 kopp hakkede nøtter

Fremgangsmåte:

Visp sammen sukker og smør med en miksmaster til det får en kremete konsistens
Miks inn egg, melk og vanilje.
Bland sammen hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. Tilsett blandingen gradvis i smørblandingen.
Rør inn havregryn, store sjokoladebiter og eventuelt nøtter.
Legg en spiseskje toppet med røre med jevne og ganske store mellomrom på et stekebrett.
Stek på 190 grader midt i ovnen i 9-10 minutter for seige cookies, og 12-13 minutter for sprøere cookies.

Tunfiskrøre

2010-01-28T04:48:00.000-08:00

Tunfisk med majones og pasta. Første gang jeg smakte tunfisk fra boks, som faktisk er 2-3 år siden, kunne jeg ikke fordra det (men det var også naturell i en salat). Jeg har vent meg til smaken, og spesielt i en sammenheng som dette er det kjempegodt!

Ingredienser for 2 personer:

200g makaroni eller pastaskruer
1 boks tunfisk i vann (olje fungerer sikkert også)
1 fedd hvitløk
1/4 rødløk
1/2 paprika
80 g majones (1/2 pose type Mills)
Salt
Pepper
Chilipulver

Fremgangsmåte

Kok pastaen i saltet vann, avkjøl.
Klem av overflødig vann av tunfisken, finhakk hvitløk, løk og paprika.
Bland i majones.
Krydre med salt, pepper og chilipulver.

Server eventuelt med en god salat og/eller nystekte baguetter

Spaghetti med scampi

2010-01-17T10:25:00.001-08:00

Ingredienser for 1 porsjon

ca 6 scampi (eller mer)
Olivenolje
2 hvitløksfedd
Chilipulver
1/2 løk i skiver
3 cherrytomater i båter
Spaghetti

Fremgangsmåte

Mariner scampiene i olivenolje med 1 hakket hvitløksfedd og chilipulver i et par timer
Stek 1 hakket hvitløksfedd, løk og cherrytomater i olje, legg det til siden og stek scampiene.
Kok spaghetti i lettsaltet vann (jeg brukte litt sort spaghetti sammen med vanlig)
Bland alt sammen med litt ekstra virgin olivenolje, og server med pepper og kvernet havsalt

Karamell med peanøtter og sjokolade

2010-01-17T10:10:00.001-08:00

Ingredienser

250 g salte peanøtter
500 g sukker
2 dl fløte
1 ts vaniljesukker
200 g smør
50 g kokosfett/delfiafett
100 g sjokolade

Fremgangsmåte

Kle en liten rektangulær form (i nærheten av 22 x 18 cm) med bakepapir
Skyll 175g av nøttene i et dørslag (eller bruk usaltede nøtter), ha de på en stekeplate og la de tørke.
Grovhakk resten av de salte nøttene.
Smelt sukkeret i en kasserolle til det blir karamell (det kan klumpe seg veldig i begynnelsen, men det løser seg opp til slutt)
Varm fløte og vaniljesukker i en annen kjele og tilsett det oppi karamellen.
Tilsett smøret i terninger, og la det koke opp. Hvis du har et digitalt termometer skal det vise 120 grader.
Ta karamellen av plata og tilsett kokosfett. Rør inn de usaltede nøttene.
Hell karamellen i den klargjorte forma.
Hakk sjokoladen og strø den over karamellen. La den smelte og bre den utover med en slikkepott.
Strø over de grovhakkede nøttene.
La forma stå kaldt, for og så skjære karamellen i mindre biter. Pakk de gjerne inn i cellofanplast (kan kjøpes i bokforretninger) og gi de bort i gave.

Brente mandler med kanel

2010-01-17T10:04:00.001-08:00

Ingredienser

250 g mandler, med eller uten skall
250 g sukker
1 dl vann
2 ts kanel
nøytral olje til smøring

Fremgangsmåte

Pensle et bakepapir på et stekebrett med olje
Ha mandler, sukker, vann og kanel i en kjele/jerngryte
Rør om av og til til vannet fordamper
Sukkeret begynner å smelte, pass ekstra på så det ikke brenner seg.
Hell massen ut på bakepapiret og la det stivne. Strø gjerne over ekstra kanel.
Brekk mandlene fra hverandre og server i en pen skål ;)
Du kan gjerne tilsette andre smaker som revet appelsinskall eller sitronskall

Wok med scampi

2009-12-02T13:21:00.000-08:00

Jeg har vel egentlig aldri prøvd å lage noe med scampi selv før, derfor tenkte jeg at det var på tide.

Noen bruker å la noe av "skallet" på halen sitte fast på scampien, men jeg valgte å ta bort alt. Retten ble meget velsmakende.

Ingredienser for 1 person:

8-10 rå scampi (det spørs vel kanskje hvem/hva du er og hvor mye du spiser)
1 hvitløksfedd
1,5 ss sweet chili sauce
Grønnsaker (jeg brukte paprika, squash, rødløk, sjampinjong og sukkererter)
1 dl kokosmelk
50 g eggnudler (ca 1/6 av en pakke med 3 i, f.eks santa maria)
evt chilipulver

Fremgangsmåte:

Rens/skrell scampi, hakk hvitløk og la scampiene marineres 1/2 time (eller lenger) i hvitløken og 1 ss chilisaus.
Skjær opp grønnsaker
Sett eggnudler på kok
Wok grønnsakene i en varm panne med olje, ha først i grønnsakene som krever lengst tid (f.eks brokkoli eller gulrot hvis du bruker det)
Ta ut grønnsakene av stekepannen og ha de i en bolle. Stek scampi sammen med marinaden til de er gjennomstekt.
Tilsett kokosmelk og kok ut pannen i et par sekunder og tilsett så både grønnsaker og ferdigkokte nudler.
Ha i eventuelt chilipulver hvis du liker det sterkt.

Tunfiskgrateng

2009-11-23T08:23:00.000-08:00

Jeg har lenge vært på jakt etter noe jeg kan lage av tunfisk. Jeg fikk smake denne retten hos noen jeg deler kjøkken med, og det smakte utrolig godt. Jeg har ikke alltid vært så glad i tunfisksmak, men denne er mild og god, og kan godt lages til personer som "egentlig" ikke liker fisk.

Jeg fikk vite ingrediensene, og så har jeg laget min egen versjon.

Ingredienser for 2 personer:

1 boks tunfisk i vann/olje (120 g tunfisk)
2 små gulrøtter eller 1 stor (ca 150 g)
1 paprika
1/2 løk
3 fedd hvitløk
1/2 glass tomatpuré
1/2 terning hønsebuljong
2 dl vann/melk (melk gjør at retten får en rundere smak)
Salt og pepper
100 g penne pasta/makaroni
Revet ost/parmesan

Fremgangsmåte:

Kutt løk veldig smått og riv gulrøttene på et rivjern. Skjær paprika i terninger og hakk hvitløken smått.
Stek grønnsakene i litt olje på medium varme i en stekepanne. Tilsett avrent tunfisk, tomatpuré, buljongterning og vann eller melk og rør godt. Smak til med salt og pepper. Karri kan også sikkert smake godt.
Kok pasta i saltet vann så den er litt mindre kokt enn "al dente". Hell av vannet og tilsett pastaen i tunfiskgryta. Rør sammen og hell det i en ildfast form.
Riv over ost/parmesan.
Gratiner midt i ovnen i 20-25 minutter på 190 grader, eller til osten er gylden.

Miniburritos med guacamoledip

2009-11-11T05:19:00.000-08:00

Vi samlet vennegjengen, og alle tok med seg en rett hver. Jeg tok med disse.

Med mye annen mat til stede var det nok til 7 personer (det var 4stk igjen). Med kun dette som rett er det kanskje nok til 2 eller 3 personer. Jeg tilsatte et par klyper med knuste tørkede kaffir limeblader for å gi en liten piff.

Server med quacamoledip.

Ingredienser:

2 kyllingfileter (ca 300 - 350 g)
1/2 gul løk
2 hvitløksfedd, store
4 sjampinjonger
1 liten boks mais (200g)
1 boks Cambells kyllingsuppe
1/2 boks lettrømme/kesam 8%
2 ts sitronsaft
Pepper
Chilipulver eller hakkede jalapenos (Jeg brukte Chili Explotion med salt)
Evt salt
6 store tortillalefser delt i to
Litt ost

Fremgangsmåte

Kyllingfiletene deles i terninger og stekes. Tilsett mot slutten finhakket løk og hvitløk.
Ha i skivede sjampinjonger og stek til de er myke. Ha i mais.
Rør inn kyllingsuppen og rømme eller kesam.
Smak til med sitronsaft og krydder. Bruker du Chili Explotion er det ikke nødvendig med ekstra salt, og jeg tror suppa er nok salt uansett.
PS. Det er godt når det er litt "hot" ;)
Legg en halv tortillalefse på bordet med den rette kanten mot deg. Legg 1-2 ss med fyllet på midten av lefsa. Brett inn kantene fra siden til de møtes, men ikke overlappes. Rull den tett sammen fra deg til du får en liten burrito. Fortsett med alle.
Legg burritosene på et stekebrett med bakepapir. Ha litt ost over alle (det er kanskje enklest med ost i skiver).
Stek på 200 grader i 15 - 20 minutter til osten har smeltet og blitt litt gylden.

Guacamoledip

Ingredienser:

2 modne avocado
1 tomat uten stener
1/2 boks kesam/rømme
1/2 hvitløksfedd (eller 1 lite)
1 ss sitronsaft
Chilipulver/fersk chili
Pepper
Salt

Fremgangsmåte:

Ta ut kjøttet fra avocadoene og ha det i en bolle. Mos de, men ikke for mye.
Del tomat (uten stener) i terninger og ha det i bollen.
Tilsett hakket hvitløk og kesam eller rømme.
Smak til med sitronsaft og krydder.

Denne holder seg i kjøleskapet i hvertfall en dag.

Tomatpai

2009-11-08T14:37:00.001-08:00

Pai kan lages uten paibunn også ;)

Server med rundtstykker/hvitløksbrød og en god salat.

Ingredienser for 4 porsjoner:
- 150 - 200g kjøttdeig (du kan bruke mer)
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1/2 brokkoli
- 4 egg
- 1,5 dl fløte
- Basilikum, fersk eller tørket
- Salt
- Pepper
- 200g ost
- 500 g tomater

Fremgangsmåte

Stek kjøttdeig, hakket løk og hvitløk. Salte og pepre.
Spre kjøttdeigen i en paiform, legg brokkolibuketter over.
Visp sammen egg, melk, krydder og tilsett revet ost. Hell det over kjøttdeigen og brokkolien.
Del tomatene i to og trykk de ned jevnt rundt om i paiformen.
Stek på 180 grader i ca 45 - 50 minutt. Pass på at det ikke blir for godt stekt.

Skånsk ostekake

2009-10-11T11:12:00.000-07:00

Dette er en oppskrift fra detsoteliv.no som jeg lenge har hatt lyst til å prøve. Kaka smaker godt, spesielt med små biter av mandler og smak av mandelessens. Cottage cheesen og mandelbitene legger seg på toppen av kaka, mens under blir det en mer pudding-aktig konsistens. Jeg likte cottage cheese bitene best når kaka var kald, så ettersom kaka skal serveres lun vil jeg neste gang kanskje prøve å mose cottage cheesen, så alt blir jevnt.

Den serveres med rømme/kesam/krem og syltetøy ;)

Ingredienser for ca 4 porsjoner (halve originale oppskriften):

3 egg
1/2 dl sukker
300 g cottage cheese (1 boks)
1/2 dl hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl matfløte (jeg brukte 1/2 dl kesam, ettersom jeg ikke hadde fløte)
35 g skoldede mandler, grovhakkede
10 dråper mandelessens

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle ingrediensene unntatt cottage cheese.
Rør inn cottage cheese.
Stek i ildfast form på 180 grader i ca 50 minutter.

Stekt blomkålris med laks

2009-10-06T12:14:00.000-07:00

Dette fikk meg lyst til å spise laks hver eneste dag!

Ingredienser til 1 person:

1 laksefilet (jeg brukte økologisk ;)
1 gulrot
1 hvitløksfedd
ca 5 cm purreløk
4 blader kinakål
1/3 grovraspet blomkål
Pepper
Soyasaus

Fremgangsmåte:

Del laksefileten i terninger og stek den. Ta det ut av panna.
Kutt opp gulrot, hvitløk og purre. Stek dette i litt olje til det såvidt har myknet litt. Pass på at det ikke brennes.
Tilsett raspet blomkål og kinakål i strimler. Stek i 1 minutt.
Smak til med pepper og soyasaus.

Pastasalat

2009-10-04T11:22:00.001-07:00

Dette er såklart noe som kan varieres i det uendelige. Dette er en versjon :)

Ingredienser:

Kokt pasta
Stekt kyllingfilet i biter
Pesto
Parmesan
Ristede pinjekjerner
Ruccola
Salatblanding
Godt moden tomat
Rødløk
Stekt sjampinjong

Fremgangsmåte:

Kok pasta, mye pasta.
Stek kyllingfilet i biter, rist pinjekjerner og stek sjampinjong
Bland pasta, kyllingbiter og pesto. Avkjøl.
Bland inn grønnsaker.
Strø med parmesan ;)

Nostalgi i en skål

2009-10-01T12:33:00.001-07:00

Brødterninger stekt i ekte smør servert med sukker og melk. Det kan høres litt rart ut, men så utrolig godt det er!

Dette er noe moren min av og til serverte oss da vi var små, og det er noe jeg en (for) sjelden gang lager. Jeg vil tro at det beste er å bruke kjøpt (luftig) brød, men det kommer vel helt sikkert an på.

Ingredienser:

Brødskiver
Smør
Sukker
Melk

Fremgangsmåte:

Smør brødskiver med smør og skjær de i terninger.
Stek terningene i en stekepanne på middels varme til de er gyldne og fine. Jeg liker å legge alle med en side ned, og deretter snu alle så alle også blir stekt på den andre siden.
Ha brødterningene i en skål, strø over sukker og hell over melk.
Spis umiddelbart.

Tomatsuppe med parmesan

2009-09-21T14:11:00.001-07:00

Det er ikke nødvendig å servere suppen med parmesan, men det gir en liten piff.

Ingredienser for 2 personer:

1/2 løk
1 hvitløksfedd
1 boks hakkede tomater (ca 400 g)
1 ss tomatpuré
5 dl vann
2 dl melk
1 buljongterning
1 ts sukker
1 ss hvit balsamicoeddik/hvitvinseddik (kan sløyfes)
Tørket oregano/basilikum
Salt
Pepper
Parmesan

Fremgangsmåte:

Hakk løk og stek den i olje til den har blitt myk og litt gylden. Tilsett så hvitløk og stek videre i 1 minutt.
Tilsett bokstomater, tomatpuré, vann, buljongterning, sukker, eddik og urter. La det koke opp.
Kjør suppa glatt med stavmikser.
Tilsett melk, varm opp igjen.
Smak til med salt og pepper.
Server i skåler med et dryss med parmesan. Du kan gjerne ha toast til (med ost, skinke og sennep).

Hjemmelaget müsli

2009-09-18T05:09:00.000-07:00

Nå har jeg endelig gjort det jeg har hatt lyst til å gjøre i mange år: lage min egen müsli/mysli/kornblanding, og den smaker fantastisk!

Den er uten kornsorter og tilsetningsstoffer som jeg helst vil unngå, og den er rik på sunt fett, har masse fiber og litt mindre karbohydrater enn vanlig müsli.

Ingredienser, ca 1200 g müsli:

600g store havregryn
100g gresskarfrø
100g linfrø
50g blandede nøtter, grovhakket
3ts kanel
1 ts malt ingefær
1/2 ts kvernet havsalt
3.5dl eplejuice
100g honning
150 - 200 g tørket mango (jeg brukte en pose fra Den Lille Nøttefabrikken)

Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre i en bakebolle.
Hell over eplejuice og bland godt.
Tilsett honning. Jeg plasserte bakebollen på en digitalvekt og hadde i honning til det ble ca 100 gram. Bland godt igjen.
Hell blandingen over på et stekebrett.
Stek på 175 grader i ca 1 time. Rør rundt i blandingen ca hvert 10. minutt for at blandingen skal bli jevnt stekt. Den er ferdig når den ikke er fuktig lenger og ikke damper (og du hører at den er sprøere når du rører i den)
Hakk opp tørket mango i små biter. Bland det inn i müslien.

Gratinert blomkål med spekeskinke

2009-09-18T04:59:00.000-07:00

Jeg tilsatte datterinotomater (mini plommetomater) sammen med blomkålen, og hadde noen pinjekjerner over før retten ble satt inn i ovnen.

Ingredienser for 2-3 personer:

2 blomkål
4 dl melk
4 ss hvetemel
Salt
Pepper
Muskat
Hvitost
Spekeskinke (jeg brukte strandaskinke)
Salat

Fremgangsmåte:

Del opp blomkålen i mindre biter. Kok/damp den til den er mør. Ha den deretter i en ildfast form.
Lag hvit saus ved å vispe sammen melet og litt melk, for og deretter tilsette resten av melka (for å unngå klumper). Kok opp, smak til med salt, pepper og muskat. Tilsett gjerne parmesan og hvitost hvis du vil/har.
Hell hvitsausen over blomkålen.
Dekk med hvitost.
Ha så mye spekeskinke du vil ha rullet i små roser rundt om på blomkålen.
Stekes på 200 grader i 15-20 minutter.
Server med en god salat og eventuelt godt brød.

Skrotkake

2009-09-16T13:12:00.001-07:00

De gangene denne kaka har stått på kakebordet er det den som har forsvunnet først. Den kan på en måte sammenlignes med smuldrepai, bare med fersk frukt og krem.

Kaka er enormt god, det er mammas oppskrift, og jeg mener at det er en av de beste kakene som finnes! Det er nesten ergelig å dele oppskriften med andre (man vil jo holde på hemmelige kaketradisjoner), men jeg bestemte meg for at det er en større synd å ikke la flere få smake den ;)

Ingredienser:

100 g havregryn
100 g mandler, grovhakkede
100 g smør
200 g sukker
1 egg
1-2 pakker kremfløte (det spørs hvor mye krem du vil ha oppå)
1-2 ss sukker
50 g sjokolade, grovhakket
Frisk frukt som f.eks drue, eple, banan, pære og appelsin.

Fremgangsmåte:

Stek havregryn, mandler, smør, sukker og egg i en stekepanne på svak/middels varme i ca 1/2 time til blandingen har fått litt farge og ikke er klisset lenger (må heller ikke være for tørr/smulete).
Legg ringen til en kakeform (uten bunn) på et kakefat. Ha den stekte massen over i kakeringen og spre det lett utover. Ikke press det sammen. Avkjøl og ta av kakeringen.
Visp fløte og sukker til en lett krem. Bre kremen over kaka.
Ha over oppskjært frukt og grovhakket sjokolade.

På bildet har jeg brukt nonstop for anledningen (50-tallsbursdag).

Spaghetti Carbonara med kyllingkjøttboller

2009-09-08T07:30:00.001-07:00

Dette ble utrolig godt, og det var veldig enkelt!

Ingredienser:

70 - 100 g spaghetti per person
100 g kyllingkjøttdeig per person
1 ss ristede pinjekjerner per person
1-2 ss raspet parmesan per person
1 egg per person
salt, 1 knivspiss per person
pepper, så mye du vil!

Fremgangsmåte:

Grav ut kjøttboller av kyllingkjøttdeigen. Stek dem i en stekepanne til de får brun skorpe. Krydre med salt og pepper.
Visp sammen egg, parmesan, litt salt og pepper
Kok pasta "al dente" og sil av vannet
Hell eggeblandingen oppi kasserollen sammen med pastaen og rør til det tykner
Rør kjapt inn kjøttbollene og de ristede pinjekjernene
Server med ekstra parmesan og kvernet pepper ;)

Aubergine- og squash lasagne

2009-09-02T12:01:00.000-07:00

Jeg elsker lasagne, og denne gangen tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på en sunnere versjon. Resultatet ble svært vellykket, og det smakte utrolig godt!

Lasagneplatene er erstattet med skiver av aubergine og squash. Lasagnen kan være litt rennende hvis du spiser den rett etter at den er tatt ut av ovnen (det er vel egentlig en slags moussaka, men det er verken lammekjøtt eller kanel i retten). Hvis den blir avkjølt kan den omtrent skjæres skiver av. Jeg har lagt retten under både middag og pasta, ettersom det vanligvis skal være lasagneplater i denne retten.

4 porsjoner:

400 g karbonadedeig/kjøttdeig
1 løk, finhakket
1 gulrot, raspet
Sjampinjonger, ferske i skiver, så mange du vil ha
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
1 ts tørket basilikum
1 ts oregano/pizzakrydder
1 ts pepper
1 ts salt, smak til
1 stor skrelt squash, skjært i skiver med ostehøvel
1-2 skrelte auberginer, skjært i tynne skiver (jeg brukte to middels/små)

Ostesaus
5 dl melk/fløte
4 ss hvetemel/litt Johannesbrødkjernemel
3 ss raspet parmesan
3 tykke skiver hvitost (med ostehøvel)
1/2 ts pepper
1/2 ts muskatnøtt (helst fersk raspet)
1/2 - 1 ts salt, smak til
Ekstra hvitost og parmesan på toppen

Fremgangsmåte:

Brun kjøttdeig/karbonadedeig, ha i løk og gulrot og stek videre i et par minutter
Tilsett tomatpuré, sukker, bokstomater, krydder og sjampinjong. La småkoke i ca 1/2 time.
Stek squash og aubergine i skiver
Lag hvit saus ved å vispe melet og litt kald melk sammen før du tilsetter resten av melka. Kok opp så det tykner, rør så det ikke brenner seg. Tilsett ost og krydder.
Ha litt kjøttsaus i bunnen av en ganske høy form, legg squash i et tett lag. Dekk med kjøttsaus, og deretter ostesaus. Fortsett med et lag aubergine. Det siste laget skal være et lag med grønnsaker, evt. både squash og aubergine.
Dekk toppen med resten av ostesausen.
Legg et par skiver med hvitost oppå, det trenger ikke være tett. Rasp deretter grovt parmesan over.
Stekes på 190 grader i 35-45 minutter og til osten er gylden.

Løksuppe

2009-07-07T09:51:00.000-07:00

4 porsjoner:

2 ss smør
ca 4 store løk (ca 800 gram)
1 kinesisk hvitløk uten fedd/vanlig hvitløk
1,5 liter vann
2 buljongterninger (uansett smak)
2 ts tørket timian
1 laurbærblad
1 ts sennep
1 ts eddik 7 %
1/2 ts sukker
1 ts pepper
Eventuelt salt

Topping
4 loffskiver
Revet ost, gjerne med mye smak
Litt tørket timian til pynt

Fremgangsmåte:

Skjær løken i tynne skiver, eventuelt med en food processor.
Stek løken i smøret til den er blank, tilsett finhakket hvitløk, timian, laurbærblad og sennep.
Hell over vann og tilsett buljongterninger, eddik, sukker og pepper. La koke i ca 30 min. Smak til med salt.
Sett ovnen på 225 grader med grillelementet på.
Ha suppen over i fire ildfaste skåler. Ha loffskiver på toppen og strø med ost. Strø litt timian på.
Gratiner under grillen til osten er gyllen.

Ertesuppe med pinnekjøtt

2009-06-29T15:59:00.000-07:00

Ingredienser til ca 4 personer:

500 g erter
1 kg pinnekjøtt
2,5 liter vann
1 løk
2 gulrøtter
Pepper og evt salt

Fremgangsmåte:

Legg erter i bløt dagen før
Kok pinnekjøtt (du kan også bruke svineknoke) i vannet i ca 1/2 time. Tilsett erter. Kok i 1,5 timer.
Ta opp kjøttet, avkjøl. Fjern bein og del/riv kjøttet i biter. Ha det tilbake i gryta.
Tilsett løk og gulrot i terninger. Kok i 1/2 time til.
Smak til med pepper og eventuelt mer salt.

Spaghetti med biff og bacon

2009-06-10T11:31:00.000-07:00

Det er ikke lett å ta bilde av en rett som ser "gusjete" ut uansett vinkel. Her har jeg gjort et tvilsomt forsøk på å redde bildet med å legge på et blad fra stangselleri og økt kontrasten. Heldigvis ble det ikke seende så ille ut til slutt.

Det er vanskelig å prøve å forklare hvordan man har laget en rett når det kun består av restemat og man kaster oppi det man har. Det smakte likevel så godt at jeg legger ut hva jeg hadde oppi, sånn at både jeg, og kanskje andre, kan hente inspirasjon til en annen rett senere.

Dette var nok til 3 store porsjoner (jeg brukte mye kjøtt og "lite" pasta):

450 g strimlet storfekjøtt
140 g bacon
1 rødløk
4 ferske sjampinjonger
1 dl matfløte
1 dl kraft/buljong av noe slag
Fullkornspaghetti, en stor håndfull? (på bildet er det både svart og hvit spaghetti)
Pepper (og salt hvis nødvendig)

Fremgangsmåte:

Stek bacon i biter, la det renne av på papir. Stek deretter biffen, rødløk og sjampinjong.
Ha bacon i stekepannen sammen med det andre. Hell over matfløte og kraft, bruk mer eller mindre etter behov (det spørs også hvor mye spaghetti du bruker) . La det putre i 5 minutter.
Kok spaghetti. Ha den over i pannen sammen med kjøttet. Bland sammen.

Hvit inspirasjonspizza

2009-05-29T13:08:00.001-07:00

For første gang skulle jeg prøve å lage pizza med hvitt fyll i stedet for det vanlige tomatfyllet. Dette funket utmerket :)

Jeg legger ikke ut noen spesiell oppskrift, ettersom mange har en "fast" oppskrift på pizzabunn (jeg bruker egentlig bare å kaste sammen noe og rører til det blir en fast deig). Denne gangen ville jeg at det skulle gå kjapt, og pizzaen ble til på under 1 time (jeg hadde både litt bakepulver og tørrgjær i deigen) - den rakk nesten ikke å heve i det hele tatt. Toppingen var blant annet kesam i tillegg til at man "tager hva man haver".

Min pizza:

Grov pizzabunn av siktet- og sammalt hvete, salt, sukker, olivenolje, bakepulver og tørrgjær
Hvitt fyll av kesam, soltørket tomat, hvitløk, parmesan, chilipulver, salt og pepper
Topping av jarlsberg, fersk champignon og tomat i skiver, rødløk, litt salami og litt brokkoli fra gårsdagens middag

Laks med topping av fetaost og soltørket tomat

2009-05-06T09:27:00.000-07:00

Denne retten var utrolig god og veldig enkel å lage - bare man har de rette ingrediensene for hånd. Hvis man ikke har soltørket tomat, så trenger man ikke ha det i (men det gir en liten piff), og i stedet for kesam kan man bruke mager kesam, rømme eller créme fraiche.

Stekt tomat smakte veldig godt som tilbehør sammen med vanlig grønnsaksblanding. Pinjekjernene har jeg lagt oppå som pynt, så det er ikke en nødvendighet (i tillegg til litt kvernet Chili Explosion og pepper). Man kan gjerne servere ris, couscous eller annet tilbehør til, men for min del var det absolutt ikke nødvendig.

Ingredienser:

1 laksefilét per person (varier med mer eller mindre - alt etter hvor mye man spiser)
1 ss fetaost per filét
1-2 ss kesam per filét
1 "skive" soltørket tomat per filét, hakket
Pepper
Litt salt?
1/2 stor tomat i skiver per filét
Frossen grønnsaksblanding (jeg brukte selskapsblanding)
1/2 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland sammen fetaost, kesam, soltørket tomat og litt pepper. Smør blandingen på laksefileten
Ha frossen grønnsaksblanding i en ildfast form sammen med 1/2 dl vann
Legg laksefileten(e) oppå grønnsakene og fordel skivet tomat over grønnsakene igjen. Krydre tomatene med pepper, og eventuelt litt salt.
Stekes på 225 grader i ca 25 minutter

Quinoasalat / Couscoussalat

2009-05-06T09:09:00.000-07:00

Dette var første gang jeg prøvde meg på å lage fiskekake av laks. Den ble litt tørr, og dessuten passet det ikke så godt med fiskekake til quinoasalat, derfor legger jeg heller ikke ut oppskriften. Derimot tror jeg en god laksefilét hadde passet svært godt.

"Inka-indianerne i Andesfjellene har dyrket quinoa i over 5000 år, og quinoa er blitt kalt både ”moder korn” og ”superkorn” fordi det er så utrolig næringsrikt. Det inneholder blant annet dobbelt så mye protein som ris. Det er også en god kilde til fosfor, jern, magnesium, vitamin A, E og B. Quinoa inneholder dessuten mer sunt fett og kalsium enn de fleste andre korn. Quinoa er fra naturens side helt glutenfri og kan derfor trygt brukes også av deg som har glutenintoleranse." (Se referanseside).

I stedet for quinoa smaker det også godt med couscous, kanskje til og med bedre. Det var med couscous jeg smakte denne kombinasjonen første gang.

Ingredienser for tilbehør til 4 personer:

300 gram quinoa/couscous (følg oppskrift på pakken for couscous)
6 dl vann
1/2 ts salt
1 ss smør eller olje
1 granateple
70 g pinjekjerner (1 pakke)

Fremgangsmåte:

Skyll quinoa i en sikt lenge i lunkent vann (dette for å ta bort bitre smaker)
Ha quinoa, vann og salt i en kasserolle og la det koke i 10-15 minutter, eller til mesteparten av vannet har trukket inn, og la det deretter trekke uten varme i ca 10 minutter. Bruker du couscous lager du det etter oppskriften på pakken.
Bland inn smør eller olje og la det avkjøles helt
Del granateplet og ta ut frøene. Ha pinjekjerner og granateplefrø sammen med quinoa eller couscous.
Bland sammen og servér ;)

Kyllingfilét med "waldorfsalat"

2009-04-17T09:19:00.001-07:00

Da jeg var liten spurte jeg en del ganger om vi kunne lage kun waldorfsalat til middag. Jeg kunne tenkt meg akkurat det samme nå, men ettersom man blir litt helsebevisst når man blir eldre, så har jeg laget en sunnere versjon som smaker omtrent like godt og som man faktisk kan spise hver dag og alene til middag (jeg glemte å kjøpe eple som egentlig skal være i, men det smakte veldig godt fordet). Her har jeg stekt en kyllingfilét og hatt ved siden av, for det er også godt ;)

Ingredienser til 4 porsjoner:

4 kyllingfileter
Salt og pepper

Til waldorfsalaten
1/2 nykål/hodekål (litt mindre hodekål, for den er mer kompakt enn nykål), finsnittet
ca 15 druer delt i to
1 neve valnøtter
1 stilk stangselleri, i biter
1 liten boks ananas i biter
1 liten boks yoghurt naturell eller 125 g kesam
1 ts sukker

Fremgangsmåte:

Stek kyllingfileten i olje med salt og pepper på svak varme til den er gjennomstekt.
Bland sammen ingrediensene til salaten (den kan bli litt rennende etterhvert hvis det blir brukt yoghurt, men smaker like godt).
Hell ananasjuicen fra boksen i stekepannen sammen med kyllingfiletene. La det småkoke litt så det blir sjy.

Den beste kanelsnurr

2009-04-15T00:37:00.000-07:00

Søsteren min har bakt noen sinnsyke kanelsnurringer/kanelboller. Disse smelter omtrent på tunga!

Ingredienser (ca 17-20 stk):

1/2 pakke tørrgjær
50 margarin
2 dl melk
3 ss sukker
1/2 ts kardemomme
5 1/2 dl hvetemel

Fyll
3 ss myk margarin
3 ss sukker
1,5 ts kanel
1 ts hvetemel
1 egg til pensling
Melk til dynking

Fremgangsmåte:

Smelt margarin, ha i melk og la det bli ca 37 grader.
Bland det tørre og ha melkeblandingen oppi.
Elt deigen til den slipper bollen (gjerne bakemaskin).
Hev deigen til dobbel størrelse, ca 1 time.
Kjevle deigen til et rektangel på ca 20 x 30 cm
Bland fyllet og smør det på rektangelet.
Rull rektangelet til en pølse og skjær ca 2 cm tykke snurrer som du legger ut på en bakeplate med godt mellomrom mellom hver.
Pensle kanelsnurringene med egg og strø over med sukker og kanel. La heve under plast i ca 1 time.
Stekes på 230 grader i 5-7 minutter.
Dynk hver kanelsnurr med ca 1 ss melk med en gang de kommer ut av ovnen (det går fint å dynke rett fra melkepakken når den er "lukket", hvis man skjønner hva jeg mener?)

Banankake med limeglasur

2009-04-13T01:37:00.001-07:00

Dette er en veldig god kake som holder seg en stund i kjøleskapet.

Ingredienser:

2 egg
2 dl sukker
2 bananer
125 g smør
6 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
1 dl melk

Limeglasur
1 pakke philadelphia/kremost naturell (200 g)
100 g mykt smør
1 ts vaniljesukker
1 lime, kun revet skall
1/2 lime, kun safta
3-5 dl melis (tilsett til passe tykt. Kan hende du må ha mer i pga limesafta).

Fremgangsmåte:

Pisk eggedosis av sukker og egg.
Mos bananer og smelt smøret og ha i eggedosisen.
Sikt i det tørre- og bland vekselsvis med melk.
Stekes i rundform på ca 26 cm. 180 grader i ca 40 min (pass på så den ikke blir for tørr, sjekk underveis).
Visp sammen ingrediensene til glasuren og avkjøl.
Bre glasuren over den kalde kaka. Pynt med revet limeskall og eventuelt tørket banan og valnøtter.

(Nesten) Kylling Cordon Bleu

2009-04-03T09:53:00.000-07:00

Kyllingfilét fylt med ost og sennep, og ingen skinke - derfor er det bare "Nesten" Kylling Cordon Bleu. Jeg fylte med vanlig hvitost, men føler egentlig at det smaker ganske lite, så hvis man skal lage dette bør man bruke en ost med veldig mye smak. For min del tror jeg at jeg dropper osten neste gang og heller fyller med soltørkede tomater og friske urter.

Jeg fant ut at brødraspen vi hadde i skapet hadde gått ut på dato for over et år siden, derfor knuste jeg to havreknekkebrød og et par håndfuller med corn flakes, noe som fungerte utmerket.

Ingredienser for 4 porsjoner:

4 kyllingfileter
12 skiver ost (3 skiver ost inni hver kyllingfilét)
Sennep til å smøre inni kyllingfileten
Krydder, salt og pepper (her ble det brukt litt grillkrydder inni sammen med osten og salt, pepper og Santa Maria Forest Blend utenpå)
1 skål med hvetemel
1 skål med 2 sammenvispede egg
1 skål med kavring/brødrasp

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfiletene halveis gjennom på langs. Fyll med sennep, ost og krydder. Krydre godt oppå kyllingen.
Dypp kyllingen i mel, så i egg og deretter i brødraspen. Legg i en ildfast form.
Stek på 200 grader i 25 minutter.
Server med en god salat (f.eks med fetaost, soltørkede tomater, druer, tomat) og godt brød (No-Knead Bread på bildet).

Det såkalte No-Knead Bread

2009-04-03T09:37:00.001-07:00

Jeg elsker brødbaking, og etter å ha lest i et par andre blogger om dette brødet tenkte jeg at jeg måtte teste det ut. Det vakte stor oppmerksomhet i bloggmiljøet da NY Times lanserte oppskriften på et brød som ikke trenger knaing, og som kommer ut av ovnen med samme utseende som om du skulle ha kjøpt det i et bakeri. Brødet får best resultat om det kun brukes hvitt mel, men jeg tilsatte 1/3 byggmel, noe som gikk helt fint.

Jeg føler at jeg må bake brødet igjen snarest mulig, med en liten mistanke om at det ikke ble helt perfekt denne første gangen (deigen satte seg fast i kjøkkenhåndkledet jeg brukte, og mye luft gikk ut da jeg prøvde å skrape den løs).

Ingredienser:

4 dl hvetemel
2 dl byggmel
1/4 ts tørrgjær
1 ts salt
2,5 dl lunkent vann

1 form med lokk som tåler sterk varme. Mange bruker en Le Creuset gryte, men jeg brukte en leirgryte.

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle ingrediensene. Du ender opp med en ganske våt deig.
Dekk til bollen og la den stå på kjøkkenbenken i (12-)24 timer.
Skrap deigen ut på en melet benkeplate, fold deigen litt over seg selv fra alle kanter slik at den får en jevnere form. Legg deigklumpen på et bakepapir strødd med litt mel (jeg brukte et kjøkkenhåndklede, men anbefaler fra nå av å bruke bakepapir). Dekk med et kjøkkenhåndklede og la den heve i ca 2 timer.
Sett gryten med lokk inn i ovnen (husk at leirgryter skal ligge litt i vann først), sett ovnen på 230 grader.
Når ovnen er varm heiser du brødet ned i gryta med hjelp av bakepapiret. Sett på lokket. Stek i ovnen i 30 minutter. Etter 30 minutter tar du av lokket og steker videre i 10-20 minutter (min totale steketid var på 40 minutter).

Kleppmelk / Bollemelk

2009-04-02T14:23:00.000-07:00

Bollemelk eller kleppmelk - samme rett med to navn. Dette bruker jeg og søsteren min å spise til kveldsmat de gangene vi skal kose oss når jeg drar hjem til jul, eller som nå til påske. Dette er noe vi har vokst opp med, og det er noe vi gleder oss til de få gangene vi lager det!

Ingredienser til 2 porsjoner:

5 dl melk til å trekke bollene i
1/4 ts salt
1 ss sukker
1/2 ts kanel

Til bollene
2 egg
1/2 dl melk
3 dl hvetemel
2 ss sukker
1/4 ts salt
1/2 ts kanel
evt 1/4 ts kardemomme

Fremgangsmåte

Varm opp 5 dl melk og kanel på medium varme. Pass på så det ikke brenner seg.
Bland sammen ingrediensene til bollene.
Bruk to spiseskjeer. Bruk den ene til å ta deig med, og den andre til å skrape deigen fra skjeen og oppi den varme melka. Det kan hende du må vente litt med å ha alt oppi på en gang, ettersom bollene må sette seg litt før du har i flere deigklumper.
Når alle deigklumpene er oppi lar du de sette seg litt før du må røre litt i bunnen for å løsne de som har satt seg litt fast.
La det trekke i ca 10 minutter på svak varme.
Ha i salt og sukker (melka kan brenne seg lettere hvis du har det i fra begynnelsen av).
Server med mer kanel, og eventuelt mer sukker hvis du liker det veldig søtt.

Kyllingpai med spinat

2009-04-02T14:21:00.000-07:00

Det er mange år siden jeg har spist hjemmelaget middagspai (jeg kan i allefall ikke huske sist - eller hvilket år det var), derfor bestemte jeg meg for å lage pai til familien nå i påskeferien servert med en god salat og grønne oliven. Fyllet er egenkomponert, men paideigoppskrifta fant jeg på tine.no (jeg tilsatte litt timian og byggmel i deigen).

Ingredienser for 4-5 personer, 1 pai:

2,5 dl hvetemel
1 dl byggmel
60 g margarin
150 g kesam 1 %
2-3 ss kaldt vann
1 ts timian

Fyllet
2 kyllingfileter
2 store ferske sjampinjonger
1/2 løk
150 g fersk spinat
5 soltørkede tomater (som har ligget i olje)
3 egg
150 g Kesam 1 %
Et par terninger fetaost
Litt revet ost
Salt, pepper, Santa Maria Forest Blend (sopp, rosmarin, timian, persille og pepper)

Fremgangsmåte:

Kjør ingrediensene til paiskallet i en food processor. Avkjøl deigen i ca 30 minutter, og trykk den deretter ut i en paiform (24-26 cm).
Forstek paiskallet på 200 grader i 10 minutter.
Skjær kyllingfileten i biter, stek på medium varme med litt olje og Forest Blend (bruk andre krydder hvis du ikke har, som rosmarin og timian). Legg den stekte kyllingen til side.
Kutt opp løk og sjampinjong. Skyll spinaten. Stek det på lav varme til spinaten har falt sammen og løken og sjampinjongen har blitt myk. Ha i soltørkede tomater i biter. Krydre med litt salt og pepper og ha blandingen over i paiskallet, legg kyllingbitene på toppen.
Visp sammen egg og kesam, ha litt salt og pepper i denne blandingen også. Hell over fyllet.
Legg et par biter med fetaost rundt på paien, strø med hvitost og litt timian eller Forest Blend.
Stek på 200 grader i 30 minutter.

Sandwich med peanøttkylling: Lunsj med venner

2009-03-30T05:48:00.000-07:00

Selvfølgelig må man feire at man er ferdig med en oppgave på skolen, og at påskeferie snart kommer :) Her er det egentlig uansett hvilke grønnsaker man velger, men ikke glem aioli/hvitløksmajones!

Ingredienser til 4-5 personer:

1 stort brød delt i tre på langs (dette het Rustikk spelt og var fra et bakeri)
ca 1 eske datterinotomater
ca 5 soltørkede tomater i olje
1/2 agurk
1 stilk vårløk
1/2 rød chili
Aioli/hvitløksmajones (ferdigkjøpt)
4 kyllingfileter (type priorstørrelse)
ca 50 g cornflakes/fitness frokostblanding (her ble det brukt fitness)
ca 30 g salte peanøtter
Salt og pepper, diverse Santa Maria-krydder som Chili Explosion og Chicken & Steak

Fremgangsmåte

Skjær kyllingfiletene i skiver på langs, krydre med krydder på den ene siden.
Bland sammen hakkede peanøtter og frokostblanding knust i mindre biter.
Varm opp olje/smør i en stekepanne som er på medium varme.
Vend kyllingbitene i peanøtt- frokostblandingen og legg i stekepanna, stek på begge sider til sprø og gyllen.
Smør godt med hvitløksmajones på de to underste brødhalvdelene
Bland sammen hakkede datterinotomater, chili, vårløk og soltørkede tomater. Fordel på den øverste brøddelen som det er majones på.
Legg agurkskiver på den underste brøddelen (laget med ostehøvel på langs av agurken).
Legg ferdigstekt kylling på begge brøddelene, legg brøddelene oppå hverandre og legg på topplokket av brødet.
Del i sandwichbiter, gjerne på skrått om hverandre slik at det blir trekanter

Farmors fiskegrateng

2009-03-26T07:58:00.000-07:00

Dette er faktisk noe av det beste jeg vet, og den smaker ikke som hvilken som helst fiskegrateng heller. Hemmeligheten er et lag med makaroni sammen med tomatpuré, ketchup eller avsilte bokstomater (alt etter hva du har i hus).

Fiskegratengen ble til ved at barna hennes (faren min og onklene mine ;) alltid brukte ketchup oppå fiskegratengen. Derfor bestemte hun at hun skulle inkludere dette inni fiskegratengen, siden det smakte så godt. På den måten har hun klart å lage den beste fiskegratengen i verden (på lik linje med tomatsilda til jul, hvor oppskrifta har klart å komme seg til kokkene på IKEA i Bergen...).

Ingredienser for 4 porsjoner:

5 dl melk
100 g hvetemel
400 gram kokt og renset fisk (jeg hadde opprinnelig 600 gram rå torsk som jeg kokte og fjernet skinn og småbein fra)
1 stor løk
1 ts salt
1 ts karri
1/2 ts pepper
1/4 ts muskatnøtt
4 egg
100 g makaroni (jeg brukte fullkornsmakaroni)
3 ss ketchup (ca 80 g. Det var det jeg hadde)
Revet ost

Fremgangsmåte:

Lag en veldig tykk grøt av hvetemel og melk ved å koke det opp mens du rører kraftig.
Ha i fisken og løken. Rør godt for å ikke få så store fiskebiter (til nå har du laget noe som kalles plukkfisk, bare en litt tykkere versjon, som smaker kjempegodt og kan serveres til kokte poteter og gulrøtter, og med smeltet smør).
Rør inn krydder
Skill eggeplomme fra eggehvite. Ha eggeplommene i gryta og rør sammen.
Pisk eggehvitene stive og fold det inn i fiskeblandingen.
Kok makaroni nesten ferdigkokt, rør inn ketchup (eller et annet tomatprodukt som nevnt i innledningen)
Ha halvparten av fiskeblandingen i en ildfast form. Ha makaroniblandingen over, og avslutt med fiskeblandingen igjen.
Topp godt med revet ost
Stekes på 200 grader, nederste rille, i 1 time.
Serveres med raspede gulrøtter, kokt potet og eventuelt smeltet smør eller bacon.

Nam nam! :)

Guacamolewrap

2009-03-25T04:16:00.000-07:00

Nam nam. Noen gang smakt ristede kikerter? Det smaker like godt som potetgull. Jeg smakte det for første gang i dag, etter å ha brukt opp siste rest av den store porsjonen med kikerter jeg kokte opp i forrige uke.

Denne wrapen er fylt med hjemmelaget guacamole (jeg smurte på kanskje litt for mye, for det ble ganske mektig til slutt), ovsstekte grønnsaker (rester etter laksen med kikertpuré) smaksatt med fersk ingefær og chili og sprø ristede kikerter. Jeg synes ingefæren gir en veldig god smak på grønnsakene. På bildet holder wrapen seg sammen ved hjelp av en vårløk delt på langs.

Ingredienser:

en medium tortillalefse/wrap
ovnsstekte grønnsaker (de skal være litt sprø)
Ristede kikerter (stek de på 200 grader med pittelitt olje til de har blitt nesten helt sprø)

Guacamole
1 moden avokado
1 stilk vårløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket
2 godt modne cherry-/smakstomater
Et par dråper sitronsaft
En liten klype salt og pepper

Fremgangsmåte:

Mos avokado med en gaffel og bland inn resten av ingrediensene. Små biter gjør ingenting.
Smør et lag med guacamole på tortillalefsen/wrapen
Legg på godt med grønnsaker
Stø over ristede kikerter

Laks med ertepuré og ovnsstekte grønnsaker

2009-03-23T08:43:00.000-07:00

I denne retten fant jeg en veldig god smakskombinasjon, og det var den stekte laksen med ertepureen sammen med ovnsstekt rødløk og kikerter. Akkurat disse smakene vil jeg bruke mer av neste gang.

Ingredienser for en person:

200 g laksefilét
100 g fryste erter
1 ts smør/margarin
Salt og pepper
Grønnsaker som stekes i ovnen sammen med en neve kikerter (jeg brukte rødløk, brokkoli, blomkål, gulrot, fersk ingefær og chili)
1 ss olivenolje

Fremgangsmåte:

Skjær opp passelig mengde grønnsaker i munnfull-store biter (hva kan man egentlig si her? Det heter jo bite size på engeslk.. kan visst ikke norsk...), ha det i en ildfast form sammen med kikerter. Hell over olivenolje, bland sammen, og stek på 190 grader i ca 30 minutter.
Kok opp erter med litt vann. Hell av kokevannet og kjør med litt margarin med en stavmikser, eller krakk det med en gaffel.
Stek laksen, salte og pepre hvis ønskelig.
Server!

Biffsalat med hummus

2009-03-21T09:49:00.000-07:00

Jeg tenkte jeg skulle prøve en uvanlig kombinasjon i dag (tror jeg?), og det var hummus og biff. Jeg stekte biffen, skar den opp i skiver og la den på salat med hummus ved siden av. Over biffen stødde jeg ristede pinjekjerner (fikk smak av stekesjy fra panna), vårløk og litt rød chili. Det smakte forresten ikke så verst, det ble litt stor porsjon for kun meg, men jeg hadde vel litt for mye salat.

Ingredienser:

150 g biff
Salt og pepper
Salat (tomat, agurk, oliven, osv).
1/2 avokado
1 ss pinjekjerner
Vårløk
Chili (kan droppes)

Hummus:
100 g kikerter
1/2 ts tahini (kan droppes)
1/2 - 1 fedd hvitløk
litt spisskummen
litt piri piri
et par dråper sitron
Melk, hvis for tykt (noen oppskrifter sier vann og olje)
Paprikakrydder (for pynt)

Fremgangsmåte:

Legg opp salat på et fat sammen med skivet avokado
Lag hummus ved å kjøre kikerter, hvitløk, tahini, spisskummen, piri piri, sitron og eventuelt melk med en stavmikser eller food processor. Legg opp hummus ved siden av salaten, dryss over litt paprikakrydder
Stek biffen medium stekt, ca 2-3 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. La den hvile et par minutter før du skjærer den i skiver
Rist pinjekjerner på medium varme i den pannen du stekte biffen i
Legg biffen oppå salaten, ha littegranne salt over skivene, dryss over med vårløk, chili og pinjekjerner

Julekonfekt

2009-03-21T03:17:00.001-07:00

Det er kanskje litt sent å legge ut dette nå, men jeg fant disse bildene fra jula 2008 og tenkte at jeg ville ta vare på dem ved å legge de ut på bloggen min. I tillegg til disse lagde jeg fløtekarameller. Alt dette ga jeg bort som julegaver, lagt i små esker med aluminiumsfolie og overtrukket med en stekepose (ser ut som cellofanplast).

Mintkuler med sjokoladetrekk, ca 50
Ingredienser:

1 eggehvite
240 gram melis
150 gram mørk sjokolade
4 peppermyntedråper

Fremgangsmåte

Bland eggehviten med peppermynteolje og melis
Rull kuler av deigen.
Smelt sjokoladen i vannbad (en bolle over kokende vann).
Dypp kulene i sjokolade.

Fruktnøttsjokolade
Ingredienser:

Smeltet sjokolade
Hakket aprikos
Hakkede pistasjenøtter
Hakkede valnøtter

Punsjboller
Ingredienser:

100 g myk margarin
2 dl sukker
2 ss kakao
1 1/2 ss vaniljesukker
2 ss kald, kokt kaffe
4 1/2 dl havregryn
Noen romdråper (romessens)
Kokosmasse

Fremgangsmåte

Bland alt sammen
Rull runde boller, så store du vil ha dem
Rull dem i kokosmasse
Oppbevares kaldt

Müslibar med vaniljeyoghurt

2009-03-20T06:28:00.001-07:00

Jeg kan vel aldri få nok av baking, og på grunn av det prøver jeg å lage sunne alternativer. Dette er müslibarer med vaniljeyoghurt - pakket med nøtter, frø og litt tørket frukt. De kan fint fungere som et mellommåltid mellom lunsj og middag eller kun til lunsj.

Neste gang kommer jeg til å erstatte aprikosen med tørkede bær av noe slag.
Nøttene og frøene kan erstattes med hva som helst, alt etter hva man har i skapet.

Ingredienser:

350 g vaniljeyoghurt (Tine)
425 g Go'dag frukt (frokostblanding)
50 g kokos
50 g hasselnøtter, hakket
30 g pinjekjerner
30 g soyaflak (proteinrike, kan droppes. Kan blant annet kjøpes på helsekost, Ica Maxi og Meny (?) )
50 g sesamfrø
20 g tørket aprikos, hakket

Fremgangsmåte:

Bland sammen
Trykk ut i en liten langform på ca 20 x 30 cm, med bakepapir i bunnen
Stek på 130 grader i ca 1 time
Avkjøles før du løfter "plata" ut av formen og deler den i 20 biter

Salat servert med naanbrød

2009-03-19T09:33:00.000-07:00

Salat er godt, og morsomt å eksperimentere med. I dag har jeg hatt dette i salaten min:

Salatblader
Kikerter
Vårløk
Artisjokkhjerte (aldri smakt det før, og det var ikke så verst)
Avokado
Røde druer
Agurk
Smakstomater
Oliven av typen Kalamata
Ristede pinjekjerner (i dette tilfellet brente)
Extra virgin olivenolje med sitronsmak (fra Olivers & Co)
Balsamico eddik (fra Olivers & Co)

Kyllingsuppe og scones

2009-03-18T08:05:00.000-07:00

Dette er den beste kyllingsuppen jeg vet om! Og i følge med mitt suksessfulle eksperiment nummer 2 på scones, så kan dette beskrives som himmelen. På bildet har jeg pynta med epleterninger og vårløk.

Jeg hadde sikkert enda mer karri oppi enn det står i oppskrifta, men hver sin smak.

Kyllingsuppe, 4 porsjoner:

4 kyllingfileter
1 eple
1 gul løk
2 hvitløksfedd
1 ss karri
1 liten boks hermetisk ananas i biter (kan droppes)
2 bokser hermetiske tomater, hakkede
2 bokser vann
3 dl fløte
2 terninger kyllingbuljong
Salt og pepper, evt mer karri

Fremgangsmåte:

Kutt opp kylling, eple, løk og hvitløk i biter. Stek dette sammen med karri.
Ha i ananas (og juicen), tomater, buljongterninger og fløte.
Kok i ca 10 minutter. Smak til med salt (hvis nødvendig) og pepper.
Tilsett mer vann hvis du synes suppa blir for tykk.

Scones med ristede solsikkefrø

Ingredienser, 6 stk:

100 g siktet hvete
100 g sammalt hvete, fint
50 g havregryn
20g bakepulver
30 g ristede solsikkefrø (rist i stekepanne)
1/4 ts salt
1/2 ts sukker
10 g flytende margarin
2,5 dl biola naturell

Fremgangsmåte:

Bland sammen det tørre, og bland deretter inn biola og margarin.
Fordel 6 klatter rundt på en stekeplate.
Stek på 225 grader i ca 15 min.

Luftige søte scones

2009-03-15T14:07:00.001-07:00

Noen ganger må man bare eksperimentere, og denne gangen prøvde jeg meg på scones. Jeg hadde en bakebolle på vekta, hadde oppi ingrediensene og skrev ned hvor mye det ble. De gangene jeg har bakt scones har de blitt litt smuldrete og harde, men disse ble faktisk luftige og saftige - enda så lite margarin jeg hadde oppi (vet ikke om det er det som har noe å si?). Neste gang kommer jeg til å ha litt mindre sukker og vaniljesukker i. Jeg kommer også til å bake en salt versjon.

Du kan også tilsette for eksempel blåbær, eller som jeg gjorde: revet eple og strødde over med sukker og kanel.

Ingredienser for 6 stk:

150 g hvetemel
50 sammalt hvete, fin
50 g store havregryn
30 g nøtter og frø (her ble det brukt valnøtter, mandler, sesamfrø og solsikkefrø)
20 g rosiner
20 g bakepulver
20 g vaniljesukker
20 g sukker
2 dl skummet kulturmelk
10 g flytende margarin

Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre
Ha i kulturmelk og margarin
Fordel seks store klatter (klissete) rundt på en bakeplate
Stek på 225 grader i 10 minutter

Ovnsstekt karrikylling og potetmos

2009-03-11T09:42:00.000-07:00

Denne retten ble ganske enkelt til ved at jeg hadde kyllingfilet i fryseren, og ferdig hjemmelaget mandelpotetmos (med hvitløk) i kjøleskapet. Jeg hadde litt sweet chili sauce over osten på potetmosen, men det smakte litt rart, så jeg har ikke inkludert det i oppskrifta.

Ingredienser

Kyllingfilét
Curry paste (jeg brukte Patak's Mild Curry som man bl.a kan finne i utenlandske butikker)
Potetmos, hjemmelaget
Litt ost
Timian
Salat

Fremgangsmåte

Gni inn kyllingfileten med ca 1 ts curry paste og legg den i en ildfast form
Ha potetmosen ved siden av kyllingfileten, dynk den med litt melk/matfløte hvis den har blitt tørr
Ha litt ost over potetmosen og dryss alt med tørket timian
Stek på 225 grader i ca 25 minutter. Jeg brukte faktisk et steketermometer (mest for å teste det ut, ettersom det er nytt, men kyllingen ble veldig saftig). Jeg tok ut kyllingen da den var 83 grader.

Gulrotkake med kokos

2009-03-09T13:57:00.000-07:00

Kakebunn:

4 egg
3 dl sukker (jeg brukte 2 dl brunsukker og 1 dl vanlig sukker)
2 dl siktet hvetemel
2 dl sammalt hvete, fin
2 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
3 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts muskatnøtt
1/2 ts salt
1/2 dl nøytral olje
3 ss raspet kokos (kan sløyfes)
1 dl hakkede nøtter (Jeg brukte hasselnøtter, mandler og valnøtter, men kan sløyfes)
2 store grovt raspede gulrøtter

Glasur:

200 g Philadelphia light (eller original)
170 - 200 g melis
1 ts vaniljesukker eller et par dråper vaniljeessens
50 g mykt smør

Fremgangsmåte:

Pisk eggedosis av egg og sukker
Sikt inn mel, krydder, vaniljesukker, salt, natron og bakepulver. Rør sammen, og tilsett deretter de raspede gulrøttene og oljen.
Kle en rund kakeform (24-26 cm) med bakepapir i bunnen, og smør sidene med olje. Hell kakerøra oppi.
Stek på 175 grader i ca 40 minutter.
Sjekk om kaka er ferdig med å stikke en pinne i den. Den skal komme ut uten deig på. Jeg brukte en spaghetti ;)
Ta av kanten på forma, ta tak i bakepapiret og løft kaken over på en rist for avkjøling
Visp sammen ingrediensene til glasuren. Del kaken i to på langs, ha halvparten av fyllet inni og bre resten over toppen av kaka. Pynt eventuelt med raspet gulrot og hakkede nøtter.

Carbonara pepperoni

2009-03-09T07:49:00.000-07:00

2 porsjoner

Ingredienser:

200 g fullkornspasta
Pepperoni
Fersk champignon
Rødløk
1 dl matfløte
1 dl lettmelk
2-3 eggeplommer
1/2 dl raspet parmesan (hadde litt vanlig ost oppi også.. ;)
salt
pepper

Fremgangsmåte:

Kutt opp så mye pepperoni, champignon og rødløk dere føler for å spise.
Stek dette i en stekepanne til det blir blankt
Visp sammen fløte, melk, eggeplommene, salt og pepper, og rør inn parmesanen
Kok pastaen al dente
Ha pastaen over i stekepannen, skru plata på lav varme og tilsett eggeblandingen
Rør til det tykner
Server med ekstra parmesan og eventuelt en god pesto :)

"Italiensk" pizza

2009-03-01T02:58:00.001-08:00

For første gang skulle jeg prøve meg på en såkalt italiensk pizza som skulle stekes på den høyeste temperaturen i ovnen, som hos meg er 300 grader.

Jeg lagde en pizzadeig med olivenolje, vann, salt, gjær, hvetemel og litt sammalt hvete. Selve deigklumpen jeg kjevlet ut var vel på omtrent 150 - 160 gram (jeg fikk tre slike og frøs ned de to andre), og det ble en mettende porsjonspizza.

Jeg varmet opp ovnen til 300 grader med et stekebrett stående inni. Da ovnen var varm "skled" jeg den ferdigtoppede pizzaen over på den glovarme bakeplata (min pizzatopping var en god tomatsaus, litt vita hjertego gul, en skinkeskive, en salamiskive, et par skivede cherrytomater og litt tørket timian).

Pizzaen stekte i 4-5 minutter, og bunnen ble sprø og fin (kanskje pittelitt for godt stekt), men også saftig i midten under fyllet. Neste gang skal jeg steke den i 3-4 minutter.

En ordentlig oppskrift kommer kanskje senere?

Havrekjeks med aprikos og rosiner

2009-03-01T02:52:00.001-08:00

Dette er en oppskrift på havrekjeks jeg fant på en annen blogg (jeg husker ueldigvis ikke hvilken), men den var hentet fra en kokebok.

Disse havrekjeksene minner litt om havremakroner på smak (tror jeg?), men med smak av kanel, aprikos og rosiner. De var i allefall veldig gode. Aprikosene var ikke i originaloppskrifta.

For min del kan alt av rosiner neste gang erstattes med kun aprikos, noe av smøret/margarinen kan erstattes med olje og mye av sukkeret kan kuttes bort. Men jeg legger likevel til oppskrifta slik som jeg laget den.

30 - 40 stk

Ingredienser:

200 g smør/margarin
3,5 dl sukker
1 egg
2 ss vann
2 dl hvetemel
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
1/2 ts natron
7 dl havregryn
1 dl rosiner
1 dl tørket aprikos, grovhakket
2 dl valnøtter, grovhakket

Fremgangsmåte:

Smør/margarin og sukker røres hvitt.
Egg og vann tilsettes, og deretter blandes mel, kanel, vaniljesukker, salt og natron inn.
Havregryn, rosiner, aprikoser og nøtter røres inn til sutt.
Legg en spiseskje store klumper med kakerøre rundt på et stekebrett, med god avstand mellom hver (de flyter litt utover).
Stekes på 175 grader i ca 10-12 minutter.

Knallgode knekkebrød

2009-02-28T16:03:00.000-08:00

Dette er noen helt utrolig gode knekkebrød, spesielt med hvitost på!

Ingredienser:

3,5 dl siktet hvetemel
3,5 dl sammalt hvetemel
1,5 dl soyaflak/klemt spelt/havregryn/hva som helst (jeg brukte soyaflak)
1,5 dl havregryn
1,5 dl havrekli
1,5 dl knuste linfrø
1,5 dl sesamfrø
1,5 dl solsikkefrø
1 ts salt
2 ts bakepulver

Tilsettes i det tørre:

0,5 dl kaldpresset olivenolje
3 - 3,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Deigen blandes godt.
Deretter kjevles deigen flat
Deles opp i mindre rektangler. Deigen kan virke litt smulete og tørr, men det er sånn den skal være. Det kan jo tilsettes litt mer vann hvis den absolutt ikke vil henge sammen. Jeg fikk vel 2-3 stekebrett med rektangler. Du bestemmer selv hvor store de skal være.
Stekes på 230 grader i ca 10 minutter. Pass på så det ikke brenner seg!

Blueberry Crumb Cake

2009-02-28T15:35:00.001-08:00

Dette er da en blåbærkake med smuldrelokk (med kanelsmak). Da jeg bakte kaken prøvde jeg noen dråper mandelessens i kakerøra. Dette ga en ganske spesiell smak, og jeg vil si at det smakte godt, men jeg tror faktisk det vil smake enda bedre uten. Kaka skal visst smake godt uten noen form for bær i, og jeg ser for meg at det også kan smake godt som en eplekake med smuldrelokk.

Kakeform: ca 35 x 25 cm.
Høyde: ca 5 cm.

Til kakedeigen:

Det tørre:
250 g hvetemel
100 g sukker
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt
1 ts kanel
1/2 ts muskattnøtt

Det våte:
2 egg
2 ss nøytral olje
2 dl kulturmelk
2 ts vaniljeekstrakt/et par dråper vaniljeessens
Raspet skall fra en sitron

300 g ferske eller frosne blåbær (jeg brukte frosne)

Til smuldredeigen:
350 g hvetemel
200 g brunsukker
200 g smeltet smør/margarin
1/2 ss kanel

Fremgangsmåte:

Bland sammen det tørre i en bolle
Bland sammen det våte i en annen bolle.
Kombiner det våte og det tørre. Blir deigen for fast er det bare å tilsette litt mer melk.
Rør forsiktig inn blåbærene og bre den litt faste kakedeigen over i en kakeform som er dekt med bakepapir.
Bland sammen ingrediensene til smuldredeigen til det blir smuler. Blir det for tørt kan du tilsette et par spiseskjeer med vann og/eller smør. Ha smulene jevnt over kakedeigen og trykk litt ned rundt om på kaka.
Stekes på 175 grader i 25-30 minutter.

Min første blogg

2009-02-28T01:16:00.001-08:00

Heisann :)

Dette er da min aller første blogg, og jeg er veldig usikker på hvordan jeg skal begi meg ut på dette. Jeg føler jeg nesten blir litt nervøs og at det er som å stå på talerstolen foran mange ved å blogge. Heldigvis blir man vant til mye rart, og jeg skal nok klare å bli vant til blogging også.

Jeg er student på heltid, og elsker å lage mat. Det dumme ofte når man skal lage mat, er at det kan bli store porsjoner. Dette er dumt, for hvis man ikke fryser ned dette må man spise samme retten omtrent hver dag, og det vil man jo ikke når man vil lage forskjellige retter hver dag ;) Men jeg skal likevel prøve å lage interessante retter så ofte jeg kan, så får jeg også prøve å få noen av dem opp på denne siden!

Som det kanskje skjønnes vil mange av innleggene handle om mat, men hvem vet hva framtiden vil bringe?

:)